烤鸭肠

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挂炉烤鸭开店就可以撑起一边天

作者:ywkyc发布时间:2020-09-23


         说到吃烤鸭,北京全聚德烤挂炉鸭排第一位是毫无疑问的,但它只合适在饭店吃,多吃还挺腻。不像重庆本土焖炉烤鸭,实惠当家常菜吃,并且甘香悠长。
        重庆烤鸭的特色在卤汤的调配。 我们将复合香料放入盆中(配方我放在了评论区),加入清水煮开熬一个小时。熬好的卤汤加入适量的盐以及姜葱,将本地土鸭放入腌制一个晚上。
(现黑夜一秒,并且有鸡叫)腌制好的鸭子挂起把腹中趁上一节高粱梗,麦芽糖加入八倍的开水化开后直接浇到鸭身上,然后晾干水分。我们不用像北京烤鸭那么麻烦又是吹皮又是灌汤。
烧汪炉火,放入烤鸭开始烘烤,温度保持在350华氏度左右,中途多打开炉子观察烤鸭的状况,及时旋转翻面。烤鸭的飘香弥漫开来,这是一种味觉上的享受。
一个小时后,一只金黄饱满、骨里飘香烤鸭出炉了。
挂炉烤鸭开店就可以撑起一边天

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