烤鸭肠

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中餐店必不可少的一道菜辣子肥肠

作者:ywkyc发布时间:2020-10-08


     三餐不吃辣,走路打趴,这是对重庆人的真实写照。正是这份喜爱也成就了许多名川菜。(炒菜的慢动作)
辣子能把装粪便的猪大肠,炒成让你吃了还想吃,这也算是一种奇迹了。新鲜的大肠打理干净。然后放入凉水锅中汆水待用(找之前的面粉洗肥肠)
炒之前我们必须先把肥肠卤耙,开水盆中加入一个香料包,配方我打在评论区,香料味道的好坏主要在香料的品质,不只是配方,配不好的就直接找我。老抽主要起上色不可太多。咸度适当淡一点为好。(卤的过程)
 
 卤耙的肥肠改刀,适当大块一点,才吃得上嘴。
锅中下油烧热,干辣椒、花椒炒香,下姜米蒜子, 然后下肥肠进行煸炒。炒至肥肠流油,下味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽调味,最后下大葱炒香,滴几滴香油起锅装盘。
中餐店必不可少的一道菜辣子肥肠

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